Prosecco-Risotto mit roten Linsen und glasierten Karotten
von Natalie · 
Dieses goldene Prosecco-Risotto ist ein richtig schönes Feierabendgericht: unkompliziert, sättigend und trotzdem etwas Besonderes. Kurkuma sorgt für die leuchtende Farbe, während rote Linsen zusätzliche pflanzliche Proteine und eine besonders cremige Konsistenz mitbringen. Dazu passen die süsslich-pikanten Karotten mit Honig, Paprika und einer feinen Knoblauch-Chili-Note.
Ich habe für dieses Rezept Carnaroli-Reis verwendet, weil er besonders cremig wird und trotzdem einen schönen Biss behält. Persönlich mag ich mein Risotto noch gut al dente. Nimm es deshalb lieber einen Moment zu früh vom Herd: Während der einminütigen Ruhezeit mit Butter und Parmesan gart der Reis unter dem Deckel noch etwas nach. Zum Servieren reibe ich am liebsten nochmals ordentlich Parmesan darüber – das schmeckt nicht nur herrlich würzig, sondern sorgt zusammen mit den roten Linsen auch für eine Extraportion Protein.
Zutaten
Risotto
glasierte Karotten
Zubereitung
Die Gemüsebouillon erhitzen und warm halten. Die roten Linsen abspülen, die Karotten in Stifte schneiden und die Zwiebel fein hacken.
Für die glasierten Karotten 2 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Karotten darin etwa 5 Minuten anbraten. Honig, Paprikapulver, Knoblauch-Chili-Gewürz, Salz, Pfeffer und 1 EL Wasser dazugeben. Zugedeckt 8–10 Minuten garen.
Währenddessen das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Risottoreis und Kurkuma kurz mitdünsten, mit Prosecco ablöschen und beinahe vollständig einkochen lassen.
Nach und nach die warme Gemüsebouillon dazugiessen und das Risotto unter regelmässigem Rühren insgesamt etwa 16–18 Minuten bissfest garen. Die roten Linsen während der letzten 8 Minuten unterrühren.
Den Deckel entfernen und die Karotten nochmals 1–2 Minuten unter gelegentlichem Wenden braten, bis sie schön glänzen und leicht karamellisiert sind.
Parmesan und 1 EL Butter unter das fertige Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topf vom Herd nehmen, den Deckel aufsetzen und das Risotto 1 Minute ruhen lassen. Anschliessend mit den glasierten Karotten servieren.
Ähnliche Rezepte
Gratis: Lass dich inspirieren 🤍
Freu dich auf einfache Rezepte, alltagstaugliche Gesundheitstipps und kleine Impulse für mehr Balance – direkt in dein Postfach.
Die Gemüsebouillon erhitzen und warm halten. Die roten Linsen abspülen, die Karotten in Stifte schneiden und die Zwiebel fein hacken.